[转帖] 四子捧寿

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1楼大中小发表于 2009-1-15 21:18 只看该作者

四子捧寿

□原料
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。
　　□调料
　　冰糖250克。
　　□刀工成型
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
　　□烹调方法
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟，再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。
　　□风味特色
　　软香甜，形态丰满。
　　□技术要领
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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