标题: [转帖] 蒜爆鱼[7P] [打印本页]

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作者: nezjpcm    时间: 2012-6-5 17:58     标题: 蒜爆鱼[7P]


蒜爆鱼的做法
准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

做法：
锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可






1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。
2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。

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作者: 汉室宗亲    时间: 2012-6-5 20:02

可以建议炸一下蒜可能味道更好些，白花花的蒜啊，可惜了

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作者: 46931148    时间: 2012-6-5 20:44

从来没除掉鱼的筋呢，原来可以这样，跟楼主学了一招了。

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作者: scw1314nj    时间: 2012-6-7 08:17

为什么我每次做鱼，下锅以后鱼就变得面目全非了。好难看

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作者: playgo1987    时间: 2012-6-7 13:27     标题: 标题

鱼等水开再煮，等多久，别生了啊？

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作者: liangwen915    时间: 2012-6-7 16:20

个人认为水煮改为清蒸会好一点~~~~~~~~

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