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| maxthon__ 发表于 2016-2-16 16:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 扬州煮干丝【14p】  “扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类 先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。  锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。  大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。  准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。  咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。  豆腐干片成薄片，切丝。  豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。  锅里倒入适量鸡汤。  放入咸肉丝。  放入豆腐丝，大火煮10分钟。  放入鲜虾，大火3分钟。  放入鸡肉丝。  放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤） 2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。 3.鲜虾剥虾仁再用更好。 |
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| gejingling1234 发表于 2016-2-16 17:12 只看TA 2楼 |
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回复 1楼 的帖子 所用的豆腐干、鲜虾、鸡肉都是我喜欢吃的，菜色也很漂亮，而且是煮出来的不上火，对于我们这种容易上火的体质来讲是最好不过的，既享受了美味而且健康，回家照着学习下 |
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| notebook001 发表于 2016-2-22 22:23 只看TA 5楼 |
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| 大煮干丝，是不是后面还要勾个薄芡啊，饭店里都有芡，但没有这么多辅料 |
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| yuwangdelong 发表于 2016-2-28 21:50 只看TA 7楼 |
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| 第一次看到这个扬州煮干丝，不过可以试试，挺喜欢扬州的菜 |
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| BIANHUA8341 发表于 2016-3-14 16:47 只看TA 10楼 |
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| 这道扬州名菜很有特色啊，有空一定尝尝！ |
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