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难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料豆腐200克牛肉馅100克青蒜15克辅料 郫县豆瓣酱20克豆豉10克姜10克辣椒粉0.5克花椒粉1.5克酱油10毫升盐少量糖5克湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升肉汤（或水）150毫升油75毫升


1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。


2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。




3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。




4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。




5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。




6. 下肉汤煮沸。




























7. 放入豆腐煮3分钟。




8. 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。