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粤点传说の伦教白糖糕
番茄仔
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发表于 2007-12-16 10:11
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粤点传说の伦教白糖糕
名字很怪吧?先来个开场故事——
据说明朝时,顺德伦教有一间专营白粥、糕点的小店,店主姓梁。有一天蒸松糕时,他不小心托着白糖的手一下子松开了,白糖纷纷下坠,散落在正在蒸的松糕上面,为此,他担心蒸出的松糕卖不出去而愁眉苦脸,但恰恰相反,客人吃过后都觉清爽腻滑,结果很快售罄,令他喜出望外。那姓梁的店主将错就错,将黄糖改用白糖制作,并经过多次改良,蒸出晶莹洁白的“伦教白糖糕”。
伦教白糖糕被誉为“岭南第一糕”,已有悠久的历史,但现在伦教已很难觅到它的踪影。
“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领风骚”是形容伦教白糖糕的美丽诗句,它是用优质白米、白糖和清泉蒸制,雪白晶莹,质地爽软滑润而有韧性,折而不断,吃起来清甜、微酸,齿颊留香。
方子来源于poco上的小肥猪。
材料:
粘米粉150g、澄粉50g、糖100g、清水400ml、酵母粉1茶匙。(糖用80-90g就差不多了)
步骤:
1、将粘米粉、澄粉和糖混合,用清水调成无粒状粉浆,酵母粉用1茶匙温水调匀待用;
2、用慢火将粉浆煮至糊状,煮时要不断搅拌,以免糊底结块;
3、煮好的粉浆稍微放凉后用筛子过滤,使其细腻;
4、将酵母水拌入放凉煮好的粉浆中,倒入刷过油的盘子中,在30度的室温下发酵1.5小时;(会发现粉浆开始冒泡,面上出现很多小泡泡)
5、隔水用大火蒸25分钟,放凉后取出切件即可,冷藏后更好吃。
伦教白糖糕的质量标准是——
颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形:一般为三角形,切边无碎屑,外表饱满,平滑不缩。
组织:成软滑有弹性的“海绵体”状,牙嚼微带韧性,内部多孔呈晶花形状。
滋味:香甜润滑,无酸味,不腻口。
点缀上罗勒小叶子~~~
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发帖辛苦啦!
2007-12-16 10:58
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