波多野结列夫

“去年初冬的一晚，去图书馆借完书往回走的路上，突然一家铁锅焖面店映入眼帘，进去就点了一份铁锅排骨豆角焖面。一人份30多元，几块小小滴排骨，蔬菜也不多，还好自己食量小，倒是吃得很饱。味道不错，除了油一些，比普通炒锅做得香。那时就想，这个铁锅不错呀，啥时自己在家也能做就好了。很开心，这次在美食杰得到了铸味铁锅的试用机会。铸味的铁锅是由1500℃原生铸铁高温烧铸而成，人工打磨，具有极强的抗酸抗腐蚀性，超耐磨，不易粘锅。铸铁锅的特性会让锅内的温度保持在230℃上下，油烟产生机会小，为你减少油烟烦恼。它也是件全能利器，电磁炉、煤气炉、电炉等市场上任何炉灶都适用。一锅多用，做煲仔饭、火锅、汤锅、焖面、焖饼等都可以用。 利器用了，工事就得操作起来，先用它来做最爱滴铁锅排骨豆角焖面，这铁锅焖面味道就是不一样，密闭性好，没有化学涂层，保留食物的原汁原味儿，吃起来非常美味~~”用料
主料

精排400克

豆角200克

胡萝卜40克

木耳泡发木耳40克

面条（生）350克
辅料
油适量
盐适量
料酒1大勺
葱25克
姜10克
蒜15克
大料1克
花椒少许
酱适量
老抽适量
白糖适量
铁锅排骨豆角焖面的做法
1.
将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。

2.
将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。

3.
大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。

4.
将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。

5.
将胡萝卜洗净，去皮，切片。

6.
将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

7.
铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。

8.
将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

9.
放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。

10.
放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。

11.
将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。

12.
继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。







烹饪技巧
焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。