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标题: [转帖] 摩卡戚风[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-2-29 21:46 标题: 摩卡戚风[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“绵软的蛋糕浸润着香浓的咖啡味道，让人回味无穷。”

主料：鸡蛋4个低筋面粉60克

调料：咖啡20克玉米油32克牛奶32克细砂糖72克白醋3滴

摩卡戚风的做法

1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋黄分开

2.蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟，再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏

3.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀

4.分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，筛入摩卡咖啡粉，翻拌成咖啡蛋黄糊

5.将打发的蛋白糊挖出三分之一放入咖啡蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀。放了咖啡粉的蛋糕糊很容易消泡，因此搅拌的手法要轻一些

6.然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，即成蛋糕糊

7.烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡

8.送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块

作者: boyorb 时间: 2016-2-29 23:28

看起好复杂的样子，对我这种懒人来说还是去买来吃比较实在

作者: 秋夏雨 时间: 2016-3-1 14:59

很有创意的点心，看上去就是操作复杂了。

作者: cdmx008 时间: 2016-3-1 22:45 标题: 回复 1楼的帖子

最后的蛋糕图很吸引的说，喜欢咖啡的味道，星期天试试做。

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