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标题: [原创] 北方烧麦的做法[8P] [打印本页]

作者: w641613541 时间: 2016-2-17 14:38 标题: 北方烧麦的做法[8P]

来到南方基本吃不到羊肉烧麦了，科普下做法

主料：羊肉、生姜、大葱

一：
羊肉：剁成肉馅，也可以买现成的，但是味道不如自己现剁的好
二：
一大块生姜和两颗大葱，分别洗净，分别剁成姜末、葱末，同时放入羊肉馅中
三：
放入姜粉、五香粉
四：
搅拌均匀
五：
将２小羹匙淀粉用温水调成糊糊状倒入步骤４中继续搅拌均匀，加入适量盐继续搅拌均匀
六：
开包：将肉馅放在烧麦皮中间，向中间稍稍一聚拢，注意中间不要压死
七：
上锅蒸，开锅后，大火继续蒸８－１０分钟出锅即可食用
开吃咯

[ 本帖最后由 w641613541 于 2016-2-17 14:40 编辑 ]

作者: 会长大人 时间: 2016-2-17 14:42 标题: 广东的烧麦

广东的烧麦相比之下更好吃一些，干蒸烧卖，应该算是紧随虾饺之后，排在“四大天王”的第二位。之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀，主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。

作者: lili809181 时间: 2016-2-17 18:02

皮做出来要薄，有弹性，吃起来才好吃，再加上好的馅料，味道赞啊。

作者: 石棍 时间: 2016-2-19 22:47

烧卖和包子有什么不同呢？其实就是面不一样，烧卖是用温水和的面，是死面，蒸完是金莹剔透的，包子是发过的面，和馒头一样。

作者: woshidabiaa 时间: 2016-2-20 13:15

这个好像只有南方有吧，在北方没有见到过呢，有时间自己尝试一下，谢谢分享

作者: fox4444 时间: 2016-2-20 21:36

吃起来美味，做起来弄一个肉馅就麻烦的不得了了，很佩服那些自己家有手艺的能自己做着吃的

作者: ak2347 时间: 2016-2-21 02:11

烧麦都是清真的么，在北方好像都是这样的感觉

作者: a545990378 时间: 2016-2-21 22:58

烧麦一般不都是牛肉馅的吗第一回看见羊肉的明天买料试试

作者: xjwsjy 时间: 2016-2-22 19:41

很喜欢吃烧麦，现在学习一下如何做，试着自己做着吃

作者: zenmx 时间: 2016-2-22 20:36 标题: 关健是包的时候不要捏太紧

关健是包的时候不要捏太紧，但不知加了姜末还要加姜粉。

作者: a294271293 时间: 2016-2-24 18:30

好的烧麦要做到馅露而不流每一口都能在嘴里吃到饱满的汁水在蘸一点老陈醋
真是极致的美味

作者: 423360129 时间: 2016-2-26 23:54

科普下，烧麦起源于内蒙古呼和浩特，烧麦有800年历史，馅料中的肉只有一种那就是羊肉，烧麦皮使用一种专用的捣皮工具做的。内蒙古烧麦尤以呼和浩特的烧麦最好吃，呼和浩特比较好的烧麦馆推荐几个：曹忠烧麦、老绥远烧麦、麦香村烧麦、鸿叶楼烧麦。有机会去呼和浩特可以尝下。呼和浩特烧麦烧是按皮的重量计价的，一两烧麦8个，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。
下面贴段百度百科：烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売[1] ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

作者: huangcong1 时间: 2016-2-27 01:30

烧麦还是上海的正中些！蟹黄的！满嘴留香啊！

作者: xiaozhongwei 时间: 2016-2-27 01:34

烧卖感觉还是用糯米做好吃点，尤其是要把水分去干，这样有嚼劲。

作者: xuesa12 时间: 2016-2-27 11:12

北方在内蒙多吧！其他地方还是少见。

作者: asdf789雪飘飘 时间: 2016-2-27 23:43

很久没吃烧麦了，自己还真没做过，有空试一试。

作者: godesnk 时间: 2016-2-28 13:48

按照作法有成功的做出来，但是不小心蒸的太老，皮变过硬实在很可惜

作者: bzsfj 时间: 2016-2-28 19:42

不知道温水和面的步骤，把这个重点写写就好了。

作者: coconut12 时间: 2016-2-29 16:49

北方的烧卖，感觉和南方没什么太大的区别，估计口感会不一样吧。

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