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标题: [转帖] 全麦青稞面包[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-2-13 09:22 标题: 全麦青稞面包[8P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：未知

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉230克

辅料：青稞面41.3克全麦粉30克鸡蛋1个酵母(干)3克

调料：食盐1.2克淡奶油32克水98.4克绵白糖30克黄油20克

全麦青稞面包的做法

原料：高筋面粉230克、青稞面41.3克(称量结果，取整即可)、全麦粉30克、鸡蛋一个、淡奶油32克、水98.4克、绵白糖30克、盐1.2克、酵母3克、无盐黄油20克

1.除黄油外的全部原料放入面包桶，酵母不要和盐直接接触

2.面包桶放入烤箱，启动“和面”，时间选择“长通”

3.观察窗看到烤箱在和面

4.一个程序后，放入黄油，再加两个程序，直至面团能够撑出大片的薄膜

5.面团直接放桶中，盖湿布，室温发酵至两倍大

6.取出面团排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

7.将面团分成约87克的六个，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

8.每一个面团都整成橄榄型(忽略不标准的橄榄型)

9.面团放入烤盘，表面喷水

10.放入烤箱，选择“发酵”，半开烤箱门，时间为30分钟

11.发好的面团拿出，用锋利的刀在表面割一刀，放上切成条的黄油，提前10分钟烤箱预热170度

12.面包放入烤箱，烘烤时间选择25分钟，根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序

作者: xuesa12 时间: 2016-2-14 19:34

很好，最有一张看起来真是好，金黄的面包。就是这个面粉很难买到

作者: nt19820728 时间: 2016-2-18 01:37

是上下火还是翻过的？？？下面也是金黄的，而且不刷蛋黄的话很难烤的这么漂亮的

作者: yuwangdelong 时间: 2016-2-28 21:56

青稞面哪里有卖的，感觉外面买的都不怎么正宗

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