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水煮肉片[9P]
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作者:
轩竹流年
时间:
2016-2-1 13:01
标题:
水煮肉片[9P]
健康功效：
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
猪里脊肉200克
相克食物
蔬菜适量
鸡蛋1个
相克食物
淀粉适量
新鲜辣椒2个
泡椒适量
干辣椒段适量
花椒1小把
豆瓣酱1勺
相克食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4个
菜谱做法：
1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
菜谱小贴士：
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
[
本帖最后由 myarche 于 2016-2-1 14:04 编辑
]
作者:
falaer388
时间:
2016-2-1 19:29
川味的菜品十分好吃，尤其是这个，在饭店必点。
作者:
nt19820728
时间:
2016-2-2 03:58
图片和步骤有错位，2步骤对应的应该是3的图片吧，后面也是错位的
作者:
lili809181
时间:
2016-2-2 05:25
饭店里面做出来的水煮肉片的肉片都是比较嫩的，自己做出来没那么好吃。
作者:
sqsawb
时间:
2016-2-2 17:12
看上去和饭店差不多，估计一定很好吃
作者:
逗笔仙人
时间:
2016-2-2 18:22
我挺喜欢吃这个的
看了楼主发的图 口水直往下流啊！
谢楼主分享
作者:
wozhendehense
时间:
2016-2-3 19:22
这个菜我喜欢，每次吃饭必点
作者:
vs2704ld
时间:
2016-2-3 20:36
要想口感嫩滑，可以吧肉片用刀背拍拍。这样即使切得厚些肉很滑嫩。
作者:
wanxiaoa
时间:
2016-2-13 22:26
个人的感觉，泡椒要好过邯郸豆瓣酱
作者:
fengsh
时间:
2016-2-13 23:39
楼主这水煮肉片还是不错的，主要就是那个辣味爽口，偶还是喜欢煮牛肉 呵呵呵
作者:
smcgrady
时间:
2016-2-14 09:42
这道菜现在一般饭店都有，多数做的不好吃。
作者:
xuesa12
时间:
2016-2-14 15:06
经典川菜，学习了！有调料卖后做的更方便了
作者:
wzg397
时间:
2016-2-14 15:33
水煮肉片还是不错的，主要就是那个辣味爽口，这个菜我喜欢，每次吃饭必点
作者:
xianghuaiqu
时间:
2016-2-14 19:09
真是做出来饭店的味道啦~
作者:
wewe321
时间:
2016-2-26 21:45
这道菜非常有名我去餐厅每次都点 味道非常的不错
作者:
huangcong1
时间:
2016-2-27 01:49
听说菜馆里的水煮肉片都是地沟油，真是怕怕啊，还是自己做的放心。
作者:
xuesa12
时间:
2016-2-27 11:11
饭店必点啊，经典川菜。哪个菜馆一般都有了
作者:
tjlzh
时间:
2016-2-27 12:12
做好了 嫩嫩的肉片看着口水就流 做好了普通菜也好吃
作者:
bandy2008aaa
时间:
2016-2-27 13:17
要让水煮肉片里的肉保持鲜嫩的口感，首先要让肉片在水淀粉中腌制一刻钟左右。
作者:
asdf789雪飘飘
时间:
2016-2-27 23:41
红红火火，经典川菜。。。。。。。。。。
作者:
coconut12
时间:
2016-2-29 17:04
其实水煮牛肉估计会比猪肉更加的好吃很多。
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