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麻婆豆腐-家庭版[7P]
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作者:
whwwdn
时间:
2015-5-27 12:03
标题:
麻婆豆腐-家庭版[7P]
麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
主料
胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
调料
牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
厨具
炒锅
1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。
4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。
5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。
作者:
lili809181
时间:
2015-5-28 05:19
貌似做出来的豆腐没有外面店里在卖的那种颜色深，估计还没入味吧。
作者:
zz1313
时间:
2015-5-28 10:45
呵呵，看上去的确没入味，这个还是味道重点好吃，不过这里加个小技巧，大师傅交的，就是勾芡的时候先放一半，在收掉点汁，出锅前再勾一遍芡，这样口感更厚，仅供参考，嘻嘻
作者:
开水爱上冰
时间:
2015-5-28 11:03
喜欢吃豆腐的麻辣味，貌似上色很浅，不知道味道怎么样，不过相信亲手做的，肯定错不了。
作者:
zlf118
时间:
2015-5-28 17:13
我喜欢吃豆腐制品就是尿酸高不敢吃的太多啊
作者:
guokeboy
时间:
2015-5-28 18:40
出锅后汤汁有点儿少，出锅是流水芡勾的少，不过挺不错的
作者:
jixiangjun
时间:
2015-5-28 21:08
挺简单的一道菜，学学做给女朋友尝尝。
作者:
liufeilala
时间:
2015-5-29 13:30
这个好吃，就是也有点上火，估计吃不习惯
作者:
pressure99
时间:
2015-5-29 13:55
最后盛盘的那张不晓得是楼主闪光灯过爆还是老抽没有上到色的原因，看起来颜色不对，没有喜感。麻婆豆腐是一道下饭菜，所以味重，特别是麻、辣，油其实并不重，主要是水，因为豆腐下锅前一起在水里泡着，吸收了很多水份。
作者:
xg123108
时间:
2015-5-29 16:16
这个菜很下饭的............
作者:
qzsong
时间:
2015-5-29 17:58
个人觉得最后落入香菜和一点葱花更完美~
作者:
eryuehanlang
时间:
2015-5-29 21:32
标题:
回复 1楼 的帖子
如果里面在放点肉末 味道更好
作者:
anxin1234
时间:
2015-5-30 19:58
这菜看上去简单，但做好还是需要经验的。不过看上去似乎颜色有点淡，可能酱油放的少了点。
作者:
ablertee
时间:
2015-5-30 22:32
如果从外观看的话，和印象中的麻婆豆腐有较大差别，这种看起来清淡很多
作者:
tolman
时间:
2015-5-30 22:44
貌似不难啊，就不知自己操作好不好吃。
作者:
ClasieWold
时间:
2015-5-31 01:55
楼主做的太棒了，看得我口水直流。正好这两天想试试麻婆豆腐
作者:
asdzero
时间:
2015-5-31 05:45
感觉做麻婆豆腐就是这个酱不好调口味，一般都是在外面买调好的酱料，回家用油过一下，再下豆腐比较省事了
作者:
广东广电
时间:
2015-5-31 13:01
好吃是好吃 就是看上去太辣了
作者:
我吃哈桑蜜瓜
时间:
2015-5-31 13:30
麻婆豆腐我的最爱，小时候父母就经常会做，下次自己来试试上面的作法。
作者:
mengtelagg
时间:
2015-5-31 21:48
有没有人和我一样，吃麻婆豆腐连汁一起吃完的，简直就像条件反应似得吃到最后把汁刮到饭里~~
作者:
xiaomianyang1
时间:
2015-5-31 22:10
麻婆豆腐
简介
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
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