SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 北京深圳厦门成都四大城市热门美食 [打印本页]

作者: kenese 时间: 2015-1-25 12:28 标题: 北京深圳厦门成都四大城市热门美食

北京：水煮鱼
　　‘麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
深圳：重庆老火锅
　　深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
　　重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
厦门：水煮活鱼
　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
　　但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
成都：泡椒墨鱼仔
　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
　　这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

作者: a3b3c3 时间: 2015-1-25 16:09

就成都和重庆而言，个人觉得重庆更偏麻，花椒放的多点，另外其他调味料也会多点。成都会稍微偏甜，很多菜都会加糖，不如重庆劲爆，我还是更偏爱重庆美食。

作者: a3610 时间: 2015-1-25 21:12

川菜很火热啊，不过川菜确实口味上更刺激

作者: dtlw 时间: 2015-1-26 19:58

说句实在的，我更崇尚淮扬菜系，咸淡适中。

作者: yaksa777 时间: 2015-1-31 01:23

看来川菜还是很有群众基础的，不然川菜馆子，能开遍全国各地，好吃就是硬道理！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.75/bbs/)