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标题: [转帖] 麻油酥饼[6P] [打印本页]

作者: a13788689 时间: 2014-7-8 14:43 标题: 麻油酥饼[6P]

工艺:烙

难度:初中水平

人数:2人份

口味:家常味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<15分钟

“麻油酥饼是太原街头经久不衰的传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团，就是将面团发酵至原来的2倍大。这次做个半发面的，简单易于操作，但也不失美味的半发面烙饼。”

主料:小麦面粉250克全麦粉50克

辅料:酵母(干)3克泡打粉3克

调料:胡麻油40克水170克植物油1汤匙

麻油酥饼的做法

1.将200克面粉、50克全麦粉、酵母、泡打粉与水混合，面团很粘手，先用刮产翻拌成面团，然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手，或者双手蘸些油来揉

2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜，饧15-20分钟，这时候开始做油酥，胡麻油烧滚开，倒入50克面粉中混匀，即是油酥，胡麻油用前一定要烧开，否则用它做出的食物会苦

3.面案上抹些油，将饧好的面团分割成六份

4.用手掌或者擀面杖压成成方形，然后将面片拉长，拉得越薄越好，将六分之一的油酥抹在上面

5.卷成海螺状，然后将面卷竖起，稍微压压

6.所有的面团都卷完后，用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯，饧15-20分钟

7.平底锅烧热，倒适量的油，将饼坯放入，小火，底部烤至金黄色，在饼坯表面刷层油翻过来，烙至上色

8.最后放入烤盘，入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤，酥饼才不会发干发硬

作者: 鸯凰麟翔子 时间: 2014-7-8 17:06

这种饼很不错，不过里面加上豆沙馅就更棒了，这种饼一般都是甜味吧，不知如果做成肉馅味道会怎样

作者: a744844881 时间: 2014-7-8 17:26

看到这个让我想起了小时候上学，就是花一块钱买两个这种油饼一边走一边吃，可惜我面点不会做，要不一定要尝试自己做一下

作者: 小白很黑 时间: 2014-7-18 15:11

这个饼子在我们西安就叫油酥馍，跟白吉饼一样都是做肉夹馍的好材料，好吃

作者: jiang990877 时间: 2014-7-25 22:33

什么东东，看看在说吧，有没有说的那么的好啊

作者: fengqiyan6 时间: 2014-7-30 22:49

来口水了，好香哦

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