SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 传统葱花千层饼[7P] [打印本页]

作者: ckkckcck 时间: 2012-9-21 20:51 标题: 传统葱花千层饼[7P]

　　

　　做法：烙

　　口味：葱香味

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　准备时间：数小时

　　烹饪时间：<15分钟

　　小麦面粉1000克

　　调料

　　食盐适量葱适量酵母粉适量水适量植物油适量小葱适量

　　传统葱花千层饼的做法

　　

酵母用温水溶解，面粉里放少许盐，缓缓将酵母水加入面粉中（面粉和酵母的比例每包干酵母包装上都会写，做中式面食我通常不称量，两碗面估摸着一两小匙的酵母都可以）

　　

一边加水一边用筷子迅速搅动，酵母水加完不够就继续加清水，直到面粉被搅成絮状，然后用手揉成偏软的面团

　　

将面团在温暖处发酵到两倍大（气温不同，酵母活性和比例不同，时间一两小时不等，甚至更长）

　　

发好的面团切割开来，分割成均匀的小份备用

　　

将葱花切碎备用，可以撒一点盐拌上，准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘，一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片，在面片表面均匀的抹一层油，然后撒上切好的葱花

　　

将洒过葱花的面片卷起成一个长条，然后盘成一个圆陀陀，再次用擀面杖小心的擀大擀薄

　　

锅底刷薄薄一层油，放入擀薄的葱花饼，开小火，盖盖，第一面先烙个八分钟，再翻面五分钟，之后勤翻面，还可以将饼子在锅里摔打几次，直到饼子全熟。这样发面制作的千层饼，表皮酥薄，内里是发酵明显比较松软，口感很好

　　

作者: 616070809 时间: 2012-9-21 23:53

很好啊，还会把方法告诉我们，

作者: 阿康333 时间: 2012-9-22 07:09

在河北搞安装的时候，经常在早点摊吃这个，挺不错的小吃

作者: xu2252113 时间: 2012-9-22 17:57

南方人一般都不会和面，做起来有点难度

作者: 幻^夜 时间: 2012-9-22 19:33

图很详细，看起来很好吃的样子

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.75/bbs/)