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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：<数小时

“皮薄汁多的小笼汤包，一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做一回，终于让俺满足了一回。做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！”

主料：面粉150克猪肉馅150克

辅料：猪皮300克

调料：食盐1勺酱油几滴姜3片料酒1大匙大葱1根花椒水适量芝麻油几滴水适量

小笼汤包的做法

1.猪皮用刀刮去多余油脂，滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块



2.锅中重新放入2000克清水，入猪皮，料酒，姜2片，大葱，用小火熬煮2小时

3.沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

4.凝固的猪皮冻，切成小丁备用



5.猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开)，加入葱姜末

6.依次加入生抽、芝麻油、盐， 朝一个方向搅打均匀



7.取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

8.滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时



9.将面团分割成10克左右的面剂子，擀成较薄的面皮，取约15克左右的馅料放在面皮中央



10.左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口

11.包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内;水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用







烹饪技巧

1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬；

2、汤包一定要趁热食用最美味。

cztf

令人难忘的小时候的味道！汤汁的多少取决于皮冻的比例。

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早餐的话这个实在有点复杂，还真不如买点油条豆浆实在

badfeel

汤包这玩意儿，在外面买着吃就算了，真要在家自己弄，还想不想上班了。楼主这手艺，去开家汤包馆呗，不然浪费了

lili809181

皮子要薄，看起来成透明的，一咬一口汁水，这样的小笼包才好吃。

jun_shao

每次去上海都要吃上几笼，汤味浓郁。比生煎好吃。

wow1wow

俗话说的好，“民以食为天”。在那千千万万诱人的小吃中，最得我宠爱的，非小笼包莫属。

zhilong1211

小笼包确实很美味，可是做起来太复杂。每次去上海南翔小笼总是必吃的

caobigaoshou

汤包达人在黄色网站发心得 也是一大奇观啊 有心人有福了
1  肉冻做好不要和在肉馅中 用一颗加入每个汤包中 这样首先是汤汁比较明显 而且肉馅的嚼劲还在
如果和入肉馅中  汤汁不见了 而且肉馅很散 没嚼劲
2 面皮 用半酵面 这样可以保证汤包的外形 不像开封汤包一样 是一滩的  有不像其他大小包子一样 面皮没有嚼劲
3  屉布 最好还是用纱布  一是吸水 二是透气
4 小笼包最重要的还有一个都没说 就是醋 镇江恒顺是第一 其他都是浮云，镇江醋是用发酵的方法制醋 其他你懂得。
5 据说小笼包是常州某厨师发明的 不知道有没有申遗 这个比泡菜强太多了