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“至今都觉得做饭（还有烘焙）是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将他们变成可口佳肴，并且还掌管着家人的健康大业。做饭这个也是我们主妇一列要将之进行一辈子的事业，一定要做好做强大，那么就从鱼香肉丝这个必须会做的家常菜冠军开始吧。     喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。”

主料

• 猪瘦肉 (适量)
• 冬笋 (适量)
• 黑木耳 (适量)
• 胡萝卜 (适量)

辅料

• 葱 (适量)
• 蒜 (适量)
• 姜 (适量)
• 自制剁椒 (适量)
• 肉汤（或水） (适量)

厨具

无

分类

冬季菜谱 春季菜谱 川菜 咸鲜 炒 半小时 普通难度

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  准备材料。
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  将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
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  将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
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  热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
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  炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
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  将肉丝翻炒均匀。
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  加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
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  然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
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  倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门：
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

[ 本帖最后由 w641613541 于 2016-2-25 14:54 编辑 ]

w641613541

网络延迟，发出2份，编辑帮忙撤销一份吧

use

鱼香肉丝算是比较常见又好吃的菜了，楼主的做法学习了。

sqsawb

很喜欢这道菜，以前老去饭店订菜，这下自己可以做了

asdf789雪飘飘

经典菜，很下饭，有必要学着做。。。。