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工艺：烤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“入烤箱之后，在尝试了饼干、面包之后，我就动了自己烤烧饼的念头。周末趁着铥先生加班的时间我在家忙活了一上午，烧饼的层次足够了，表皮够脆但没有酥，砸吧一口似乎香味似乎也稍差些火候，而且内部的暄软度不够，怀疑是不是发酵不够的原因。最近凡是跟发面挂钩的事总是发酵不够，严重怀疑我买的酵母粉是不是过期了。年后回来继续跟烧饼君死磕吧!”

主料：面粉330克

辅料：酵母粉5克

调料：食盐10克花椒3克生抽1大勺水200毫升植物油30克白糖1小勺白芝麻适量

椒盐芝麻烧饼的做法

主料：面粉300克、酵母粉5克、盐5克、温开水180-200毫升

油酥：面粉30克、植物油30克、花椒3克、盐5克

酱油水：生抽1大勺、白糖1小勺

1.面粉中加入5克盐和酵母粉，然后一点点的加入温开水，和成光滑的面团后放置温软处发酵至原来的2倍大

2.平底锅内放入花椒和5克的盐，小火慢慢将花椒焙出香气，然后盛出擀成细末



3.面粉30克、植物油30克、花椒盐混合后调匀备用

4.生抽和白糖混合搅拌至白糖融化备用



5.发酵好的面团细细揉两遍，然后擀成薄薄的面皮

6.在面皮上均匀的刷上步骤3调好的油酥，将面皮卷成卷(可以一边卷一边抻面皮，这样做出的烧饼层多)



7.将卷好的面团均分为若干等分

8.以不露馅、不露油为准则包成饼状(两头切口往中间对折，然后揉两下不露馅了就可以了)



9.包好的烧饼在酱油水里过一下

10.两面裹上白芝麻



11.烤箱上下火200度预热10分钟

12.将烧饼均匀的码放在烤房中，放入烤箱中层上下火200度烤15-20分钟至烧饼上色即可









烹饪技巧

1、花椒的多少和自家花椒的品质有很大关系，我这次买的花椒很香、很麻，只放3g就足够味了；

2、做油酥中的油可以用香油，也可以略微增加油的量，做出的烧饼会更香；

3、以烤面包刷蛋液比较容易上色的经验来说，可能烧饼刷蛋液最终卖相会更好看；

4、我比较喜欢外表焦脆里面宣软的烧饼，所以烤的时间比较短。实际烤制中要根据自己的口感喜好和烤箱的性能来调节烤制时间。