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   咕噜肉也就是我们经常说的古老肉，在广州那是很有名的一道汉家菜，更是因为它里面含有猪肉，菠萝等主材料，很多人还把它当作一道水果菜肴。而为什么咕噜肉又可以叫做古老肉呢?其实这也是有一个历史在的，在我们中国最早出国留学的一批人里面，在外地是比较想念家乡的，所以就制作出了菠萝咕噜肉，后来被有心人带回了中国，根据中国人的饮食习惯进行制作，就是现在的菠萝咕噜肉了，因为不知道一开始做出这道菜的人名字是什么，只记得很久就有人做出来了，所以又叫做古老肉。

    咕噜肉采用的食材是猪肉和菠萝，而菠萝的那是解渴，消暑的好水果，菠萝含有菠萝酶是可以帮助消化的，还有很好的利尿功能，也是减肥的最佳水果。对于很多疾病的预防都有显著的疗效，例如：心血管类的疾病等等。菠萝的肉质是非常细嫩的，颜色也很好看，最主要是汁水特别的足，如果生吃的话，用盐水进行浸泡，口感会更加的香甜。

    猪肉与菠萝结合做出来的菠萝咕噜肉，酸甜可口，开胃减肥，是老少皆宜的一道美味佳肴。

主料
猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳） 400g 菠萝 半个 青、红彩椒 各半个

辅料
        白胡椒 1g 盐 1g 料酒 2勺 碗汁（详见食谱步骤5） 1碗 全蛋 1个 干淀粉 葱姜

【菠萝咕噜肉】的做法



1. 准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。



2. 准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。



3. 将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。



4. 将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。



5. 调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。



6. 打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。



7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。



8. 锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。



9. 锅中加 凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。



10. 重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。



11. 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。



12. 倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。



13. 颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。



14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。



15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，



16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。