获取邀请码
申请VIP
发布器
商务合作
交易中心
公告
活动推广
新手
成人BT
美图
文学
信息
在线视频
休闲娱乐
资源共享
管理
注册
登录
一元夺宝
搜索
标签
虚拟足彩
帮助
界面风格
繁體中文
申请赞助
广告合作
SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]
»
All About Food | 美食频道
» 兼具咸香和鲜甜,广东的腊味就是这么“小清新”[7P]
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
发新话题
发布投票
发布商品
发布悬赏
发布活动
发布辩论
发布视频
打印
[转帖]
兼具咸香和鲜甜,广东的腊味就是这么“小清新”[7P]
bdkwg5235
LEVEL 8
积分
248
金币
6081 枚
威望
37 点
金镑
-22 个
银币
70 枚
舍利
0 枚
注册时间
2017-11-17
最后登录
2025-3-14
个人空间
发短消息
加为好友
当前离线
1楼
大
中
小
发表于 2017-11-21 19:55
只看该作者
0
兼具咸香和鲜甜,广东的腊味就是这么“小清新”[7P]
秋风起,食腊味。
腊味作为广东人民最爱的下饭菜之一,又到一年最新鲜最好吃的时节了。
广东地处岭南水乡,和四川和湖南的重口味相比,广东的腊味自然小清新一些水乡风情 客家传统,造就了广东腊味独特的风格。
今天,我们就来介绍一些广州周边的特色腊味,大家出游的时候不妨试试哦。
水乡腊味肉质紧实咸香清甜
在一定程度上而言,禾虫、金麻蕉和肥仔秋腊味,称得上东莞水乡麻涌的三大招牌特产。
眼下秋风乍起,正值腊味当造时节,也是品尝腊味的至佳节点。
作为家传手艺的肥仔秋腊味,是麻涌当地的一家老字号,至今已有30多年历史。早年身怀腊肠加工好手艺的钟沃秋,被人们亲切地呼之为“肥仔秋”。如今钟松焕子承父业,在腊味领域越做越大,所不变的是家传的严苛品质和原汁原味。
用料方面,将新鲜的一号土猪肉剔筋剁碎,加入存放3年以上的山西汾酒,佐以豉油、白砂糖等调味。灌肠后直接送进烘房,悬挂于不锈钢烘烤架上,慢慢烘去六成左右的水分,次日白天再于楼顶的生晒棚自然“风晒”,晚间再收回烘房,如是反复晾晒四至五天方成。“经秋风吹晒过的腊味,紧实干生、口感香醇。”肥仔秋有关工作人员特意强调,这样食起来也才最正。
和市面上有的腊味甜度偏重、烹饪易散有所不同,肥仔秋腊肠肉质紧实,咸香中略带清甜,带给唇齿的感觉分外舒爽痛快。而“肥仔秋”的秘诀就在于,猪肉一定要新鲜,当天到货当天制作,而且由于临近广州的缘故,在水乡传统风味的基础上,又巧妙融入了广府精髓,从而脱颖而出。
客家腊味咸鲜略带烟熏味
与水乡腊味不同,广州增城一带的客家腊味口感咸鲜、种类多样,除了腊肉、腊肠以外,还有腊鱼、腊鸭,食材多用自养的土猪肉和土鸭,因此肉味特别香足。
据了解,客家人最早于南汉时期从广东河源迁至福和古屋,明代又有多个姓氏的客家人自外地迁至,大批迁入则为明末清初。目前增城客家居民已达30万之众,客家村落占比五成左右,饮食方面亦自成一派。
熟悉这一客家腊味制作的师傅介绍,每年重阳之后,当地不少人家都会趁机生晒各式腊味,这是因为此时北风渐起、天气干燥,加之气温走低不易招惹苍蝇滋扰,腊味干得快而且整体不会潮润,既免除虫蛀又容易保存。制作方面,通常加以酱油和食盐腌制,并适量酌加自酿黄酒,全程自然风干,由是肉质油亮、咸鲜不宜,隐约之中自带一点烟熏味。
客家腊味如何吃出新意,怎样又才是最惹味的吃法? 白水寨嘉华温泉酒店中餐行政总厨罗熙剑,在当地客家菜的基础上,将腊肉腊鱼蒸热切片,配上卤制的猪面肉,让你于一道“客家腊三鲜”中充分感受客家腊味的咸鲜之味。尤其值得称道的是,猪面肉口感香脆,恰好与腊味完美中和互补,从而让人于满口肉香中得以满足。
北江鱼干鱼油丰富有弹性
秋意渐浓,北江河畔又见渔民晒鱼忙。一大早,渔民们就在忙着处理捕获的新鲜草鱼、鳊鱼等,去鳞、切片、清洗后,用盐水腌过,就可以挂出来,让江风和日光来孕育美味的北江鱼干了。
走进清远北江洲心的白庙渔村,家家户户都晒着品种不同的河鲜,有虾干、鱼干,鱼泡,甚至还有一团团的鱼卵干。大鱼小鱼,金黄油亮,令过往的游人目不暇接,随风摇曳的片片鱼干,透露出一派悠然闲适的渔家淳朴生活气息。
好的鱼干,除了新鲜生猛的材料好,关键还要腌制的功夫到家。“清洗是第一道功夫,如果洗不干净,带有血污,鱼干晒出来就会腥味重。”一位老渔民透露,腌制鱼干,先要将鱼去鳞片,切开去脏放血洗净,再用食盐腌制。“通常10斤鱼肉要用3两食盐的配量,才能达到保鲜入味的效果。”
老渔家娓娓道来,腌好的鱼片晒的时候,要等北风起,秋日暴晒,两者缺一不可。遇上好天气,一般三天就可晒干,此时的鱼干光泽诱人,晶莹剔透,鱼油泛出,堪称送粥送饭的美味佳肴。晒鱼干也是一项成本昂贵的付出,晒的时候还要注意不断给鱼干翻身,令吸收的热量均匀,才是上品。一般10斤鱼肉最后能产出的鱼干仅有3斤左右,可谓来之不易。
北江河鲜最大的特点是没有土腥味,因为北江河流都是流动的水,所以这样环境养出的鱼特别鲜美。当地村民自家腌制的鱼干,十分注重环保,通常选活鱼。如果是用死鱼晒的鱼干,肉质暗沉,而鲜鱼干则是白亮泛光,鱼油丰富,口感有弹性。热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,鱼干的独特清香风味令人大呼过瘾。
本帖最近评分记录
ysl1978821
金币
+4
感谢分享,论坛有您更精彩!
2017-11-21 22:26
UID
13093872
帖子
337
精华
0
积分
248
金币
6081 枚
原创
-22 帖
威望
37 点
金镑
-22 个
感谢
63 度
银币
70 枚
舍利
0 枚
阅读权限
40
在线时间
0 小时
注册时间
2017-11-17
最后登录
2025-3-14
查看详细资料
TOP
作者的其他主题:
求购98堂邀请码
会员bdkwg5235的诚信贴
[万圣节]恐怖漫画中国诡实录之燃寿[95P]
[万圣节]恐怖漫画中国诡实录之抬阴棺[67P]
[万圣节]恐怖漫画中国诡实录特别篇诡事杂谈之5号病床[30P]
[万圣节]恐怖漫画中国诡实录特别篇诡事杂谈之鬼抢钱[48P]
黑水神雕
LEVEL 3
积分
11
金币
527 枚
威望
0 点
金镑
0 个
银币
0 枚
舍利
0 枚
注册时间
2014-1-29
最后登录
2024-8-18
个人空间
发短消息
加为好友
当前离线
2楼
大
中
小
发表于 2017-11-21 21:12
只看该作者
0
广州的腊味确实有其特色,四川的腊肠就是麻辣咸味为主,因为食盐既是调味品也是防腐剂。广州的腊味煲仔饭非常有名,不过腊肠尽量少吃,人体更喜欢新鲜的蔬菜。
UID
12961305
帖子
497
精华
0
积分
11
金币
527 枚
原创
0 帖
威望
0 点
金镑
0 个
感谢
14 度
银币
0 枚
舍利
0 枚
阅读权限
15
在线时间
0 小时
注册时间
2014-1-29
最后登录
2024-8-18
查看详细资料
TOP
sg1217
LEVEL 3
积分
12
金币
582 枚
威望
0 点
金镑
0 个
银币
43 枚
舍利
0 枚
注册时间
2011-11-17
最后登录
2025-3-13
个人空间
发短消息
加为好友
当前离线
3楼
大
中
小
发表于 2017-11-22 10:47
只看该作者
0
每年过年都会买许多腊味,香肠什么的是必不可少的,很喜欢吃。
UID
11782452
帖子
1806
精华
0
积分
12
金币
582 枚
原创
0 帖
威望
0 点
金镑
0 个
感谢
6 度
银币
43 枚
舍利
0 枚
阅读权限
15
在线时间
0 小时
注册时间
2011-11-17
最后登录
2025-3-13
查看详细资料
TOP
huashida
LEVEL 1
积分
2
金币
101 枚
威望
0 点
金镑
0 个
银币
0 枚
舍利
0 枚
注册时间
2008-4-5
最后登录
2019-3-26
个人空间
发短消息
加为好友
当前离线
4楼
大
中
小
发表于 2017-11-22 11:25
只看该作者
0
好文
腊昧是我的最爱,这篇介绍非常喜欢,谢谢楼主
UID
1220554
帖子
762
精华
0
积分
2
金币
101 枚
原创
0 帖
威望
0 点
金镑
0 个
感谢
2 度
银币
0 枚
舍利
0 枚
阅读权限
5
在线时间
380 小时
注册时间
2008-4-5
最后登录
2019-3-26
查看详细资料
TOP
ericcartmen
LEVEL 1
积分
1
金币
26 枚
威望
0 点
金镑
0 个
银币
0 枚
舍利
0 枚
注册时间
2012-5-30
最后登录
2018-9-12
个人空间
发短消息
加为好友
当前离线
5楼
大
中
小
发表于 2017-11-22 18:27
只看该作者
0
腊肠还是喜欢广式的,非常鲜香,还略微的带一些甜。楼主的小鱼干和腊肠把我的馋虫勾起来了,支持楼主了!
UID
12393251
帖子
777
精华
0
积分
1
金币
26 枚
原创
0 帖
威望
0 点
金镑
0 个
感谢
0 度
银币
0 枚
舍利
0 枚
阅读权限
5
在线时间
0 小时
注册时间
2012-5-30
最后登录
2018-9-12
查看详细资料
TOP
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
控制面板首页
编辑个人资料
积分交易
积分记录
公众用户组
个人空间管理
升级赞助会员
VIP专用风格
青青家园
手机版本
公告区
悔过区
回收站
English
管理申请
虚拟足彩
道具商店
新手导航
投诉建议
第一会所新片
原创培训
亚无原创
亚无转贴
亚有原创
亚有转贴
欧无原创
欧无转贴
动漫原创
动漫转贴
新手原创
分流宣传
自拍原创
产品交易购买
使用经验交流区
男女性健康
成人两性保健品推荐区
足球竞猜
有奖竟猜
娱乐明星新闻
IT新闻科技
Dota Defense
大杂烩
秘密趣事
体育博彩
打卡签到
人工智能(AI)
华山论剑
成人网盘
正规影视
成人影视
小说打包
A V 交流
资源悬赏
资源售卖
原创超市
原创打包
新手原创
东方靓女
西洋靓女
精品套图
星梦奇缘
高跟丝袜
丝魅鉴赏
熟女乱伦
卡通贴图
网友自拍
若兰居
自拍VIP
唯美图文
东方唯美
西方唯美
景致唯美
生活百态
另类拾趣
恐怖殿堂
魅惑瞬间
网红前沿
偷拍分享
作者会宾室
文学作者
原创人生
评论推荐
文学交流
征文活动
旧文展览
收集藏书馆
电子书馆
五味书斋
北京信息
良家情感
东北华北
西北西南
华中华东
华南港澳台
海外信息
性技学习
男女性健康
经验交流
楼凤信息
毕业区
新贴审核
在水一方
征文大赛现场
今夜不设防
上传视频
观看短视频
新帖发布
明星三级
成人视频
居家自拍
成人卡通
论坛总制区
综区事务所
副管超版理区
管理团队室
BT版主事务区
图区事务区
文区事务区
信区事务区
娱乐休闲
论坛活动
勋章申请
人才招募
论坛 Board
美图区 Gallery
视频区 Tube
HTTP区 Downloads
影视区
娱乐休闲
文学区
信息区
新手区
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-14 22:53
Taiwan Cute Girl
!!!全体会员请注意!!!
任何VIP优惠活动,都是骗人的!
切勿上当受骗!
请大家记住并收藏备用访问地址:
地址一
地址二
地址三
地址四
地址五
忘记地址,请发email索取:
getsisurl#gmail.com(#换成@)