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» 今日立冬,宜吃羊肉,宜约友人喝小酒聊家常![11P]
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今日立冬,宜吃羊肉,宜约友人喝小酒聊家常![11P]
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发表于 2017-11-19 18:52
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今日立冬,宜吃羊肉,宜约友人喝小酒聊家常![11P]
今天立冬,随着这个节气的到来,冬天就真正来了。又到了吃羊肉喝小酒的季节了。北方的冬天,炖上一锅羊肉和三五好友,吃着肉,喝着小酒,浑身上下立刻就暖了起来。
羊肉有补肾暖身的作用,白萝卜炖羊肉、当归羊肉汤还有烤羊腿都非常适合冬天吃。手抓肉的做法简单,味道鲜美。青海、甘肃或内蒙那边的羊排,俗称羊肋巴肉,就特别适合做手抓肉。这种羊肉肥瘦相间,肉质也细腻,羊肉炖出来一点都不膻。
西北人吃手抓肉是配茶的,搭配的茶大多是半发酵茶,这样可以促进消化。比如青海配熬茶,是用茯茶或黑茶煮,茶里会放些花椒加姜。比起熬茶,甘肃的三炮台被更多人熟知,茶的味道甘甜可口。
今天黄小厨就给大家分享手抓肉和三炮台的做法,让大家一起温暖过冬。
●●●
黄小厨的手抓肉
食材
— —
羊排 / 花椒 /姜/ 水
步骤
— —
❶
羊排冷水下锅,煮开后撇去血沫。
❷
水煮法:加入花椒和姜继续煮,期间不断撇去血沫子直至汤变清透。大概煮一个半小时后关火就可以吃了。
电压力锅法:羊排焯水去血沫后加入花椒和姜,电压力锅压40分钟即可。
TIPS
——
●青海做法是羊排煮一小时关火后,在锅中焖一个晚上。这样做的羊肉口感绵密。羊肉会泛白,就是西北人说的白条手抓
●●●
黄小厨的秘制蘸料
食材
— —
辣椒面/草果粉/花椒粉 /胡椒粉
味精/生抽/盐/蒜末/ 菜籽油
步骤
— —
❶
TIPS
——
●手抓肉还可以配椒盐和蒜瓣来吃
●仔细听小厨FM,黄小厨贡献了独家蘸料秘方哦
●●●
黄小厨的三炮台
食材
— —
绿茶/红枣 / 干桂圆 /葡萄干
枸杞 / 杏干 /莲子心 /冰糖
步骤
— —
❶
绿茶、红枣、干桂圆、葡萄干、冰糖、枸杞、杏干和莲子心放入盖碗中。浇上烧开的热水,盖上盖,泡5分钟后,倒掉算是洗茶。之后再倒入热水泡一会儿即可。
●●●
约上酒肉朋友
吃肉喝酒
有了肉就必须来点小酒。
说到喝小酒,黄小厨在《我的肩膀,她们的翅膀》一书里还特别写了一篇小文就叫《爱喝小酒》。“我爱喝酒,但是不是酒鬼的“爱喝”。我爱喝酒,各种酒,喜欢好友相聚时的吹饮,也爱暗夜独处时的小酌。我的酒量也不错,鲜少有人见到过我酩酊大醉,顶多是微醺。我酒品更是好,不闹酒诈,最多就是话多,不过平时我话也不少。”
“床前明月光,喝酒得成双。时光深巷,老友如酒。” 明天就立冬了,希望每个小厨都可以暖暖的过冬。不论吃什么,有三五好友陪伴在身旁,喝点小酒聊聊天,总是好的。
祝大家立冬快乐!
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ysl1978821(2017-11-20 22:02):
请您再认真些回复,谢谢!这种万能回复违反版规。
晚餐时间,看这模块吃土都有味道
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发表于 2017-11-21 22:30
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羊肉啊羊肉,大补之物,特别适合冬日食用。
其实说到关于羊肉吃后喝茶助消化一说,需要澄清一下,因为蒙古人民缺少蔬菜,所以,茶成了他们唯一的化肉之物。
其实,现实中,完全可以用热米酒来助消化。米酒属于发酵食物,可以帮助食物很好的消化,小时候我们吃过的酵母片就是这个道理。
不过冬日里喝米酒需要加热,帮助酒精快速在人体内代谢挥发。
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