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[转帖] 韭菜马蹄肉包子[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-4-7 10:15  只看该作者
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韭菜马蹄肉包子[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

主料：面粉650克猪肉350克韭菜200克荸荠200克

辅料：酵母(干)6克

调料：食盐7克生抽5毫升水320克白糖90克

韭菜马蹄肉包子的做法

1.先调制馅料，将猪肉清洗后，剁成肉末备用，荸荠去皮，韭菜洗干净，切成约3毫米长的小段儿，加入盐，拌匀



2.加了盐后软了的韭菜，加入肉馅、生抽、去皮切成小米粒大小的荸荠拌匀



3.面粉混合好酵母、白糖，加入温水搅拌均匀后揉成团，放置温暖处发酵直原来体积的2倍大



4.取出面团，反复揉5分钟，再醒约5分钟，醒后的面团分割成约35克大小的面剂子，揉圆，按扁



5.用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料，放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍

6.冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖





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  • myarche 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-4-7 10:46

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suwoman

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2楼 大 中 小 发表于 2016-4-8 22:51  只看该作者
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做面食，馅儿最重要

包子褶太难捏了，“狗不理”18个褶不是开玩笑的……

包子、饺子、烧麦这类的面食，重点在于馅儿调的好；我爷爷精于此道，每次只用盐、味精、料酒等基本材料，能调出各种各样的味道；可惜他老人家不在了，这手绝活也没传下来……
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  • myarche 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-4-9 16:54

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sunjianwuchen

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3楼 大 中 小 发表于 2016-4-9 23:04  只看该作者
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韭菜猪肉真的很好吃啊 特别时包子

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cooleryou

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4楼 大 中 小 发表于 2016-4-10 09:28  只看该作者
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包子包的真好看，这些褶子怎么捏出来的，我包的时候很难出这么多。

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