轩竹流年

　　

　　“一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。 鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。”主料 (1条)面粉 (200g)辅料 (１勺)葱 (适量)姜 (适量) (4g)料酒 (10g) (10g)淀粉 (15g) (50g)糖 (100g)厨具炒锅分类   

　　

　　原料

　　

　　调料

　　

　　糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

　　

　　面粉、淀粉加水调成糊。

　　

　　将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

　　

　　在鱼尾部再切一刀。

　　

　　鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

　　

　　轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

　　

　　在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

　　

　　再平切2厘米。

　　

　　切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

　　

　　淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

　　

　　油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

　　

　　待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　

　　鱼下锅炸熟，取出。

　　

　　待油热至八成时，将鱼复炸至。

　　

　　用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

　　

　　炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

　　

　　再倒入调好的汁和番茄酱。

　　

　　加少许湿淀粉将汁收浓。

　　

　　起锅浇在鱼身上即可。

　　小窍门：厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

wyfmn96

感谢楼主分享这道菜！ 一般家里不太做需要油炸的菜，太费油了，不过这道鱼可以试一试的

lsduye

糖醋鱼各个菜系都能看到  个人觉得还是西湖糖醋色香味更好一点