飘飘何所拟

在马来西亚，有把这个面食叫做面粉粿，也有人叫它板面。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常面食。它的材料简单，做法也不难，短时间内就能整一锅让一大家子饱餐一顿，所以很受欢迎。

板面有干捞（拌）和汤面两种做法。配料一般为香菇肉燥，肉丸子，肉片、肉末、青菜（油菜心、树子菜、青江菜，绿叶蔬菜都可以）、还有炸脆江鱼仔和红葱酥。

朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！(收起)
难度：配菜(中级)        时间：30-60分钟

主料
面团：        中筋面粉 all purpose flour2 杯/250克
食盐1/4 小勺        水2/3 杯
肉末：        肉末 (猪肉末最好)1 杯/碗
一点点的胡椒粉        几滴麻油
黄酒/绍兴料酒1 小勺        食盐1/4 小勺
木薯粉/芡粉1 小勺        其他：
青菜 我用了油菜心适量        朝天椒2-3 只
江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用)1 大碗        红葱头4-5只
江鱼仔或鸡精块 或 1.5 升高汤1/2 块       

1. 把面粉，水和盐和成一个比较硬的面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2. 把肉末和所有材料混合，腌上10分钟.

3. 把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。

4. 在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或，把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。

5. 当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。

6. 当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。

7. 撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！