飘飘何所拟

我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。

鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。

天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。(收起)
难度：配菜(中级)        时间：30-60分钟

主料
鱼头半个550克       
辅料

油50克        青红尖椒各2支
生姜1小块        大蒜半头
青蒜1根        大葱1根
料酒50毫升        生抽20毫升
老抽5毫升        盐适量

1. 食材

2. 鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用

3. 把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄

4. 加入葱姜蒜等辅料爆香

5. 加生抽、老抽、多多的料酒

6. 加2碗水

7. 烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。

8. 中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁

9. 最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。


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