飘飘何所拟

徽州回来已经近月，对那里的臭鳜鱼、毛豆腐念念不忘！我家一直用橄榄油，从徽州带回来的臭鳜鱼在冰箱里静静的躺了一个月，一直没有合适的油与它搭配。终于等来了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以还原徽式美味，实在太给力了

主料
臭鳜鱼一条             金龙鱼外婆乡小榨菜籽油两大勺
葱适量             蒜适量
料酒一袋             蒸鱼豉油一勺
老抽一勺             生抽两勺
红糖半勺             小米椒三个
生姜一块       



1. 准备好配料

2. 姜切段，小米椒切圈，大蒜切末

3. 臭鳜鱼化刀，鱼身上抹干粉（很薄一层）

4. 锅烧热，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

5. 菜籽油是记忆中的榨出来的味道哦

6. 放入臭鳜鱼（煎鱼要热锅冷油，鱼皮完整）

7. 两面都煎黄

8. 倒入一袋料酒，放姜蒜小米椒和葱结，烧开后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，继续大火烧开，中火炖至收汁入味

9. 中途用勺子舀汤浇鱼身，不要翻面

10. 闻着臭吃着香的徽州名菜就到了自家的餐桌上！

tjcj

内容臭鳜鱼我的最爱，这个菜辣椒一定要放足。请问楼主，鳜鱼是怎么弄臭的，特别是在冬天。