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| xt1234 发表于 2016-4-8 21:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 灌汤牛肉饼[6P] 工艺：烙难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<15分钟 “虽然说要发福了，但是也挡不住咱们研究好吃的脚步，这是一位回族老大妈做的灌汤牛肉饼，完全颠覆了灌汤就要打水的想法，而且做法也很简单。做出第一个的时候，我也不知道效果会怎么样，本来想尝一尝的，谁知道一尝就止不住了，把一个饼全部吃下去了，用一句话形容就是差点把舌头也吃进肚子里！” 主料：牛肉300克面粉300克 调料：食盐1茶匙酱油1汤匙味精1茶匙葱2根姜1小块植物油1汤匙 灌汤牛肉饼的做法 1.牛肉放入盆中泡水一小时，浸出里面的血水 2.和面，用温水适量，面用筷子搅拌成面团就可以了  3.泡好水的牛肉切小片或者肉丁，按照一斤肉三根大葱的比例加葱，姜适量。调料要严格按照顺序放：放适量酱油将肉馅拌一下，然后放入葱姜，放入植物油，拌匀，再放入盐和味精就可以了，而且不要使劲搅拌，只要能把馅料拌匀就可以了，使劲搅拌会让牛肉成为一块死肉，柴牙的那种 4.案板上多放案粉，面团切成适量大小，擀薄皮  5.面皮里放足量的肉馅，像包包子那么多 6.包成圆包子状，放在已经热好的平底锅或者电饼铛里，油要非常的热，包子一下去就能冒泡的那种，用手把包子在锅里按压扁平，煎至两面微黄，就成熟了     烹饪技巧 温水和面的温水是指60-100°的水。 |
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| suwoman 发表于 2016-4-8 22:47 只看TA 2楼 |
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灌不灌有什么区别呢…… 先吐槽一下，一眼看过去是“灌肠牛肉饼”，忽然觉得菊花一紧（笑）然后槽点太多我慢慢说： 1.“难度：初中水平”是个什么鬼？做饭还要文凭了？俺奶奶小学没毕业还不把肉烧的特别好吃…… 2.作者也说“颠覆了灌汤就要打水的想法”，可是纵观做法，无非是把汤“灌”到牛肉上去了，还不是一样的嘛~ 3.哪儿有100度的“温水”，用开水是“烫面”，这种面是不用发酵的、不过真的是软乎乎的~ |
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| lili809181 发表于 2016-4-9 15:52 只看TA 4楼 |
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| 想做出灌汤类的点心就应该在馅里面加上一点肉冻，这样才能出汤汁。 |
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| sunjianwuchen 发表于 2016-4-9 22:52 只看TA 6楼 |
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感觉做起来好麻烦啊
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