VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| xt1234 发表于 2016-4-3 11:59 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 小兔子奶油蛋糕卷[8P] 工艺：烘焙难度：初中水平 人数：2人份 口味：奶香味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<60分钟 “做了个俺喜欢吃的奶油蛋糕卷，做成了小兔子的图案，充满了童趣小兔子奶油蛋糕卷。” 主料：鸡蛋4个低筋面粉70克 调料：色拉油50克柠檬汁5滴细砂糖60克牛奶60克红曲粉10克淡奶油150克白糖20克巧克力酱适量 小兔子奶油蛋糕卷的做法 1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开 2.蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低筋面粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状 3.用勺子取20克蛋黄糊于小碗中  4.将红曲粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀 5.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了  6.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成红曲蛋糕糊 7.取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊  8.将蛋黄糊倒到裱花袋内 9.在铺了油纸的烤盘上描绘出小兔子图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出  10.将红曲面糊倒入烤好兔子的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡，放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧 11.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸，让蛋糕片变得温热时，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，将奶油均匀地抹在蛋糕表面  12.把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱定型30分钟，用巧克力酱绘画出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出来切块就可享用了   
|
| 0 |
