dpaodan2 发表于 2017-12-27 23:26   只看TA 1楼
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[转帖] [新年活动]红糖核桃派[19P]


“核桃派我之前做过许多种；有派皮用可可粉制作、派馅用杏仁和核桃仁制作的可可杏仁核桃派，还有奶油焦糖核桃派及蜂蜜葡萄干核桃派，但是还是觉得这个最基础的派味很地道，微黄的派底搭配红糖糖浆，包裹着的香香核桃仁，其颜值更协调，而且做法简单，就算你是新手、只要掌握好小帖士里说到的几个点，就再也不用费时间去卖外面那些含着不明时材的核桃派了。”
食材明细
  • 低筋面粉（派皮）150克
  • 黄油（派皮）90克
  • 细砂糖（派皮）15克
  • 清水（派皮）50克
  • 红糖（派馅）70克
  • 鸡蛋（派馅）30克
  • 核桃仁（派馅）130克
  • 黄油（派馅）20克
  • 清水（派馅）10克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

红糖核桃派的做法步骤

  • 1
    成品图

  • 2
    成品图

  • 3
    150克低筋面粉、15克细砂糖和90克软化黄油混合在一起；

  • 4
    用手搓成沙粒状，先放黄油是为了进一步使面粉和油脂溶合，使油脂包裹着面粉对派皮的起酥起了决定的作用；

  • 5
    加入50克清水和成面团，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上；

  • 6
    130克核桃仁放入空气炸锅或者烤箱中170度烘烤6分钟取出，晾凉后用手掰成小块；

  • 7
    取出面团擀成圆形大面片；

  • 8
    放在烤盘上，用擀面杖顺着顶沿擀压一下，将多余的边去掉；

  • 9
    用手轻轻的按压紧实，用叉子均匀地叉上小空；

  • 10
    放入烤箱中层上下火180度25分钟取出来；

  • 11
    趁着烤派皮时做糖浆；30克鸡蛋打散备用，70克红糖、20克黄油和10克清水全部倒入奶锅中；

  • 12
    开小火不停地搅拌慢煮成出现许多浓密的小泡关火；

  • 13
    放至与手心同温时倒入蛋液搅拌均匀；

  • 14
    倒入晾凉的核桃碎翻拌均匀；

  • 15
    再倒入派皮上，用刮刀抹均匀；

  • 16
    重新放入烤箱中层175度，上下火烘烤二时分钟取出；

  • 17
    成品图

  • 18
    成品图

小窍门
1）核桃仁提前稍微烘烤一下，是为了去掉核桃原本的苦涩味，但是千万不能烤过，以免成品裹糖浆后再复烤核桃烤糊。2）熬糖浆时一定用小火慢煮，千万不能熬糊以免糖酱口味发苦。3）烤箱的温度不是绝对的，要根据自己家烤箱的温度来决定。4）八寸派盘：1个
使用的厨具：电烤箱
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