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| loneree47 发表于 2017-12-27 22:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]草莓班戟[20P] 班戟是很多甜品店的招牌甜点，柔软的外皮，包裹着香浓的奶油和新鲜的水果，入口即化的甜蜜，很多女生都抵挡不住它的诱惑！我也来研究下这个经典的港式甜点，做了个草莓班戟，感觉没什么难度，只要有一口平底不粘锅，轻轻松松就能搞定！ 酸酸甜甜的草莓和奶油真的是绝配，再加上口感滑嫩又略有点Q弹的班戟皮，一口咬下去，神马都是浮云啦~”用料 主料  鸡蛋1个  糖10克  牛奶100毫升  黄油10克  低筋面粉30克 辅料 淡奶油100毫升 糖10克 草莓适量 草莓班戟的做法 1. 班戟皮食材： 鸡蛋1个 / 牛奶100ml / 糖10g / 黄油10g / 低筋面粉30g  2. 内馅食材： 淡奶油100ml / 糖10g / 草莓适量  3. 鸡蛋中加入糖10g，搅匀至糖融化。  4. 黄油10g隔水融化。  5. 融化的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。  6. 蛋液中筛入30g低筋面粉，搅拌均匀。  7. 一定要搅拌至光滑无颗粒的面糊。  8. 在面糊中倒入牛奶100ml，混合均匀。  9. 混合好的面糊过筛，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。 （过筛可以使做好的班戟皮更细腻）  10. 不粘锅中倒入一大勺冷藏好的面糊，晃动锅底，使面糊摊开，全程用小火。 （用不粘锅的话不用放油，如果是普通的平底锅，可以刷薄薄的一层油，就是吃起来会比较油腻；切记，全程一定要用小火！）  11. 待面糊凝固，有小泡鼓起，慢慢铲开班戟皮的四周，不用翻面，直接倒扣在保鲜膜上。  12. 一层保鲜膜，一层班戟皮，全部做好后摞在一起。 （用保鲜膜隔开是为了防止班戟皮互相粘连，这样包馅的时候更方便，也可以用烘焙纸代替）  13. 摊好的班戟皮放凉后备用，此时可以打发奶油，将淡奶油100ml加入糖10g打至发起，出现弯角状态即可。  14. 取出一张班戟皮，中间铺适量奶油，再放上草莓，草莓也可以切小块。 （草莓要提前洗好，晾干表面的水分）  15. 草莓上面再铺一层奶油。  16. 将班戟皮四周折起，翻过来切好就可以吃啦。 （就像叠被子那样四周折起来就好）      烹饪技巧 1.做好的草莓班戟最好放冰箱冷藏一会再吃，口感更佳！ 2.摊班戟皮的时候，一定要用小火，别煎糊了。 3.摊好的班戟皮不用翻面，直接倒扣面皮，让锅底的那面接触内馅，这样做好的班戟会更美观！ 4.班戟中的水果可以随个人喜好，换成芒果、榴莲、香蕉…… |
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