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| loneree47 发表于 2017-12-26 17:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]芹菜木耳番茄猪肉馅锅贴[15P] “猪肉加芹菜、木耳和番茄做锅贴馅，荤素搭配营养健康。今天和面是用开水烫面。锅贴味道非常好，儿子吃滴好开心。因为是焖制，所以只需要用厨房用纸在锅里抹一点油既可，这样吃营更健康。”用料主料  猪肉馅（瘦点的）200克 芹菜（小棵）1棵  番茄1个  木耳(水发)适量  小麦面粉400克  鸡蛋清1个 辅料 姜30克 花椒10颗 香油少许 葱白1/2根 料酒10毫升 生抽10毫升 十三香2克 胡椒粉1.5克 盐适量 鸡粉1.5克 调和油15 10毫升 芹菜木耳番茄猪肉馅锅贴的做法 1. 盛出面粉，烧开水和面，用筷子搅拌成絮状后晾凉，揉光滑饧制。（如果掌握不好软硬度，烫面时可稍微硬一点，在揉制过程中加少许冷水也可以）  2. 揉好的面盖住静置。就可以开始做馅了。  3. 木耳洗净提前浸泡，然后切碎，姜切成末，葱切粒。  4. 番茄去子切成小丁。  5. 芹菜洗净焯水后冲凉，切碎。  6. 肉馅里加入料酒、生抽、盐、十三香和胡椒粉打匀腌制。  7. 起锅，加入油和花椒小火煸炒香后捞出花椒将油倒入肉里拌匀，然后把配菜加入调匀，把蛋清加入调匀，最后加入香油少许调匀既好。  8. 调好的馅。  9. 将饧好的面切一块揉成长条，揪成或切成小剂子（大小随意）。  10. 擀面皮，开始包。  11. 包好的锅贴坯。  12. 锅热，用厨房用纸均匀抹上一点油，放入锅贴，等锅贴底部稍稍变硬后加入小半碗开水，盖住焖至无水既好。  13. 装盘的锅贴。    烹饪技巧 加入蛋清，馅会滑嫩和锁住水份。 做锅贴关键要掌握好火候。 |
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