VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| cq3353623 发表于 2017-12-14 08:54 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 四川泡菜[15P] “自己制作泡菜，好吃又干净，特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃，脆脆嫩嫩又有点辣，爽的过瘾极了。”用料主料  胡萝卜按需量  嫩姜按需求  蒜薹100克  朝天椒300克 辅料 高度白酒半瓶 冰糖50克 盐1包 花椒30克 四川泡菜的做法 1. 嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份  2. 用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡  3. 准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油  4. 坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半  5. 接着加入处理好的小米椒  6. 倒进大蒜一起泡进去  7. 轮到嫩姜一起接着往里面倒  8. 加入胡萝卜和蒜薹  9. 我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉  10. 接着放入剩下的一半盐  11. 倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一  12. 放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处  13. 盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月    烹饪技巧 加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。 千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。 |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 14日悉尼 墨尔本 凯恩斯 圣灵群岛一网打尽2[44P] |
| 14日悉尼 墨尔本 凯恩斯 圣灵群岛一网打尽1[100P] |
| 2015最新最全最实用厦门旅游攻略2[56P] |
| 2015最新最全最实用厦门旅游攻略1[70P] |
| 甘肃+青海8日携程团队游3[55P] |
| 甘肃+青海8日携程团队游2[100P] |
| jiangnanfeng66 发表于 2017-12-17 16:21 只看TA 3楼 |
|---|
| 真正的四川泡菜要远远好于韩国泡菜，四川倾向麻辣，湖南倾向纯辣，两个地方都是辣椒使用比较多的，因为湿气过大，所以辣椒和花椒的功效直接体现出来。所以四川泡菜做好了真是很好的。支持楼主，谢谢分享。 |
| 0 |
|
|---|
