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麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
主料
胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
调料
牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
厨具
炒锅


1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。

2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。

4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。

5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。

6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

lili809181

貌似做出来的豆腐没有外面店里在卖的那种颜色深，估计还没入味吧。

zz1313

呵呵，看上去的确没入味，这个还是味道重点好吃，不过这里加个小技巧，大师傅交的，就是勾芡的时候先放一半，在收掉点汁，出锅前再勾一遍芡，这样口感更厚，仅供参考，嘻嘻

开水爱上冰

喜欢吃豆腐的麻辣味，貌似上色很浅，不知道味道怎么样，不过相信亲手做的，肯定错不了。

zlf118

我喜欢吃豆腐制品就是尿酸高不敢吃的太多啊

guokeboy

出锅后汤汁有点儿少，出锅是流水芡勾的少，不过挺不错的

jixiangjun

挺简单的一道菜，学学做给女朋友尝尝。

liufeilala

这个好吃，就是也有点上火，估计吃不习惯

pressure99

最后盛盘的那张不晓得是楼主闪光灯过爆还是老抽没有上到色的原因，看起来颜色不对，没有喜感。麻婆豆腐是一道下饭菜，所以味重，特别是麻、辣，油其实并不重，主要是水，因为豆腐下锅前一起在水里泡着，吸收了很多水份。

xg123108

这个菜很下饭的............