[转帖] 韩国料理系列——小吃——饺子(扁首)/桂芽象

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1楼大中小发表于 2008-8-3 21:09 只看该作者

韩国料理系列——小吃——饺子(扁首)/桂芽象

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NO：49 小吃——饺子(扁首)/桂芽象

材料：饺子(扁首)
皮：面粉1.5杯﹐盐1小勺﹐水5大勺
馅：牛肉150g﹐香菇5个﹐南瓜1个﹐绿豆芽150g﹐松子1大勺﹐香油﹑盐适量
调肉佐料：酱油1大勺﹐白糖大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面0.25勺。
醋酱油：酱油1大勺﹐醋2大勺﹐松子大勺。

做法：
　　1) 用盐水和面粉﹐焖30分左右﹐秆薄做成8cm左右的正方形饺子皮。

　　2) 把牛肉切好﹐并把泡的香菇切成条与牛肉加肉佐料炒出来。

　　3) 烫绿豆芽﹐南瓜切成丝用盐水腌一下去水份炒出来﹐并与(2)混合做馅后放上佐料。

　　4) 将一大勺馅放在饺子皮的中间﹐在上面放2-3个松子对好四角﹐并在四个角上留出孔﹐使蒸气出来。

　　5) 蒸出来后抹上香油。

　　6) 趁热﹐蘸醋酱油吃。

材料：桂芽象

皮：面粉1.5杯﹐盐1小勺﹐水5大
馅：牛肉150g﹐香菇5个﹐黄瓜2个﹐松子1大勺﹐地锦叶20张
调肉佐料：酱油1大勺﹐白糖1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻﹑香油各1小勺﹐胡椒面少量。醋酱油﹕酱油2大勺﹐醋2大勺﹐松子粉小勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺。

做法：
　　1) 把盐水和白面﹐包在湿抹布上放30分左右，秆薄做成8cm左右的圆形饺子皮。

　　2) 把泡好的香菇切成丝﹐牛肉也切成肉丝放佐料调味﹐炒出来冷凉。

　　3) 把黄瓜切成5cm大小留子切丝﹐并在盐里腌一会儿赶快炒出来冷凉。

　　4) 把混合肉﹑香菇﹑黄瓜﹑半松子(把松子切半)做馅

　　5) 把饺子皮放平﹐馅放在中间迭半﹐中间粘成海参模样﹐并把两角做成三角形式。

　　6) 在蒸锅里垫地锦叶﹐把饺子放在上面蒸出来后﹐抹香油。

　　7) 把地锦叶垫在蝶子中再放饺子﹐并与醋酱油一起招待客人。
提示：
　　(一)扁首：用牛肉丝﹑香菇﹑炒好的南瓜和绿豆芽做馅﹐然后用饺子皮包成四角形式的饺子。
　　
　　1；可以用荞麦面代替小麦粉。
　　　
　　2；可以用猪肉﹑鸡肉﹑鱼替代牛肉。
　　
　　3；可以用洋松茸或该地区产的木耳替代香菇。
　　
　　4；可以把黄瓜心挖掉﹐只用黄瓜瓢和黄瓜皮來替代南瓜。
　　(二)桂芽象﹕在朝鲜时代宫里做的饺子。
　　1；在圆饺子皮上以牛肉﹑黄瓜﹑豆芽做成包成海参模样。

　　2；可以放猪肉﹑鸡肉﹑虾﹑鱼肉替代牛肉。用油煎也不错。也可以蘸芥茉酱或番茄酱一起吃。

　　3；南瓜含有丰富的维生素A﹑B﹑C以及植物性纤维质﹐由它可以做出多种菜肴。因此﹐夏季主要吃嫩南瓜。

　　4；黄瓜以含有丰富的维生素C和钾﹑钙﹑燐等无机物的咸性食品﹐对皮肤美容有显著效果。

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