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三口之家溫馨晚餐NO：130——3菜+1汤
奇异果芒果炒带子；卤鸭肫；秋瓜炒鱼片；缅甸鱼粉汤；

奇异果芒果炒带子
主 料：带子5两（200克），奇异果、芒果各1个。
调味料：胡椒粉、盐、糖少许。

做 法：
　　1、带子用调味料稍腌，奇异果、芒果均用小勺挖球形（或切块），并用热水浸热。
　　2、用热油略炸带子盛起，连同奇异果、芒果再炒匀调味即成。



卤鸭肫
主料：鸭肫12两（约480克），姜3片，葱2条。
卤水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陈皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2汤匙，清水3杯。

做 法：
　　1、将鸭肫用粗盐擦洗多次，洗净后用姜、葱汆水，沥干备用。
　　2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟熄火，浸泡半小时备用。
　　3、把鸭肫放入卤水中烧滚，转用文火煮约5分钟，端离炉火浸泡约1小时，候冷取出切片供食。



秋瓜炒鱼片
主 料：秋瓜（水瓜）750克，生鱼肉200克，青葱15克，冬菜5克，鱼露10克，精盐2克，味精5克，麻油2克，鸡蛋1个，胡椒粉0.1克，生油500克（耗油100克）。

做 法：
　　1、将秋瓜去皮洗净，每条瓜直切成4块，然后切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮，用斜刀法切成片状，每片厚度约3毫米。青葱洗净切段，冬菜洗过清水，压干水分。以上用料经加工后待用。
　　2、将生鱼片加入味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀，然后把鸡蛋白放入生鱼片拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180摄氏度时，把生鱼片放进，用铁勺散开，然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位，放进少量生油，再放入秋瓜片、冬菜炒，边炒边喷入少量清水，然后加入鱼露、味精、青葱，再炒，最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成 。



缅甸鱼粉汤
主 料：泥鳅鱼3条，熟鸡蛋1只，瘦肉2两（约80克），洋葱1个，蒜头2粒，干葱粒、鱼露、黏米粉、红椒粉少许，米粉1两（约40克），炸马豆随意。

做 法：
　　1、泥鳅鱼宰后洗净，起出鱼骨，鱼肉煮熟备用。
　　2、熟鸡蛋去壳开边，瘦肉、洋葱、蒜头切碎粒。
　　3、加适量清水煮沸，用煲汤袋盛着鱼骨放下水中，加入瘦肉、洋葱、蒜头、鱼露、红辣椒粉、黏米粉等，大火煮沸后再转慢火同煮约2小时，取出鱼骨不用。
　　4、鱼肉拆丝，加入鱼骨瘦肉汤放锅中煮片刻，再放入米粉煮熟。
　　5、上碗时放入蛋片，撒下干葱粒及炸马豆，并可以切角块柠檬挤汁调味。